Hachis Parmentier de Canard Confit : La Recette Gourmande et Réconfortante

Une version raffinée et savoureuse du grand classique dominical, où l’effiloché de canard confit fondant rencontre une purée maison généreuse et dorée au four.

INFORMATIONS PRATIQUES

• Catégorie : Plat principal / Cuisine française
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Calories : ~650 kcal / portion

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de canard confites
• 1 kg de pommes de terre (variété Bintje ou Monalisa)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 50 g de comté ou d’emmental râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. La purée : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre, le lait chaud, la muscade, le sel et le poivre.
2. La viande : Réchauffez légèrement les cuisses de canard pour retirer l’excès de graisse. Enlevez la peau et les os, puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes.
3. La poêlée : Dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse de canard récupérée, faites revenir les échalotes et l’ail hachés pendant 3 minutes. Ajoutez l’effiloché de canard et le persil, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Le montage : Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, étalez la préparation au canard confit. Recouvrez avec la purée de pommes de terre, lissez la surface, puis parsemez de fromage râpé.
5. La cuisson : Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Servez chaud avec une salade verte bien assaisonnée.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Garder du moelleux : Ajoutez un filet de bouillon de volaille ou une cuillère de crème fraîche à l’effiloché de canard s’il vous semble un peu sec avant le montage.
• Texture parfaite : Utilisez toujours un presse-purée manuel plutôt qu’un mixeur plongeant pour éviter que la purée ne devienne élastique.
• Touche gourmande : Vous pouvez ajouter une poignée de noisettes concassées entre le canard et la purée pour apporter du croquant.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez monter le hachis parmentier la veille et le conserver au réfrigérateur. Il suffira d’ajouter 10 minutes au temps de cuisson au four.

Par quoi remplacer le canard confit ?

Cette recette fonctionne très bien avec des restes de poulet rôti, du confit d’oie ou du paleron de bœuf braisé.

Hachis Parmentier de Canard Confit

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

650

kcal

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites

• 1 kg de pommes de terre (variété Bintje ou Monalisa)

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de lait demi-écrémé

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 50 g de comté ou d’emmental râpé

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• La purée : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre, le lait chaud, la muscade, le sel et le poivre.
• La viande : Réchauffez légèrement les cuisses de canard pour retirer l’excès de graisse. Enlevez la peau et les os, puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes.
• La poêlée : Dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse de canard récupérée, faites revenir les échalotes et l’ail hachés pendant 3 minutes. Ajoutez l’effiloché de canard et le persil, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
• Le montage : Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, étalez la préparation au canard confit. Recouvrez avec la purée de pommes de terre, lissez la surface, puis parsemez de fromage râpé.
• La cuisson : Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Servez chaud avec une salade verte bien assaisonnée.