Tarte aux poires et au chocolat

Introduction

La tarte aux poires et au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois fondant, gourmand et facile à réaliser. Le mariage entre la douceur des poires et l’intensité du chocolat donne une tarte délicieusement parfumée, avec une garniture moelleuse et une pâte dorée et croustillante. Parfaite pour un dessert familial, un goûter ou une occasion spéciale.

Ingrédients

• 1 pâte sablée ou pâte brisée
• 3 à 4 poires mûres mais fermes
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 30 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation étape par étape

1. Préparer le four et la pâte

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez légèrement un moule à tarte puis foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

2. Préparer le chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol.

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

3. Préparer l’appareil

Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Ajoutez la poudre d’amandes et la pincée de sel, puis mélangez.

Incorporez ensuite la ganache au chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Préparer les poires

Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les pépins.

Découpez-les en fines lamelles régulières.

5. Garnir la tarte

Versez la préparation au chocolat sur le fond de tarte et lissez délicatement la surface.

Disposez ensuite les lamelles de poires en rosace ou en rangées selon votre préférence.

Répartissez quelques petites noisettes de beurre sur les poires.

6. Cuire la tarte

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C.

La garniture doit être prise et légèrement gonflée sur les bords, tandis que les poires doivent être tendres et légèrement dorées.

7. Laisser refroidir

À la sortie du four, laissez la tarte refroidir pendant au moins 30 minutes avant de la découper.

Vous pouvez la servir légèrement tiède ou complètement refroidie.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des poires mûres mais suffisamment fermes pour qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.

Pour un goût chocolaté plus intense, utilisez un chocolat noir contenant environ 60 à 70 % de cacao.

Vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant de la garnir si vous souhaitez obtenir un fond encore plus croustillant.

Ne surchargez pas la tarte en poires afin de conserver un bon équilibre entre le fruit et le chocolat.

Pour une finition élégante, saupoudrez légèrement la tarte de sucre glace juste avant de servir.

Cette tarte est encore plus gourmande accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des poires au sirop ?

Oui. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais la tarte sera plus douce et plus sucrée. Dans ce cas, vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez la préparer quelques heures avant de la servir. Conservez-la au réfrigérateur une fois refroidie.

Peut-on congeler la tarte aux poires et au chocolat ?

Oui, une fois complètement refroidie. Emballez-la soigneusement et décongelez-la au réfrigérateur avant de la déguster.

Quelle pâte utiliser ?

La pâte sablée apporte une texture particulièrement gourmande, mais une pâte brisée convient également très bien.

Comment conserver la tarte ?

Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouverte d’un film alimentaire pendant 2 à 3 jours.

Tarte aux poires et au chocolat

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

8

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

390

kcal

Ingrédients

• 1 pâte sablée ou pâte brisée

• 3 à 4 poires mûres mais fermes

• 150 g de chocolat noir pâtissier

• 20 cl de crème liquide entière

• 2 œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 50 g de poudre d’amandes

• 30 g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Instructions

• Préparer le four et la pâte
• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez légèrement un moule à tarte puis foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
• Préparer le chocolat
• Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol.
• Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Préparer l’appareil
• Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
• Ajoutez la poudre d’amandes et la pincée de sel, puis mélangez.
• Incorporez ensuite la ganache au chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Préparer les poires
• Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les pépins.
• écoupez-les en fines lamelles régulières.
• Garnir la tarte
• Versez la préparation au chocolat sur le fond de tarte et lissez délicatement la surface.
• Disposez ensuite les lamelles de poires en rosace ou en rangées selon votre préférence.
• épartissez quelques petites noisettes de beurre sur les poires.
• Cuire la tarte
• Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C.
• La garniture doit être prise et légèrement gonflée sur les bords, tandis que les poires doivent être tendres et légèrement dorées.
• Laisser refroidir
• la sortie du four, laissez la tarte refroidir pendant au moins 30 minutes avant de la découper.
• Vous pouvez la servir légèrement tiède ou complètement refroidie.