Poulet aux olives et citron confit

Introduction

Le poulet aux olives et citron confit est un grand classique de la cuisine marocaine, parfumé, généreux et facile à préparer. Le poulet mijote doucement dans une sauce aux épices, aux oignons et au citron confit, puis est accompagné d’olives vertes pour apporter une délicieuse touche salée et acidulée. Une recette familiale idéale pour un repas convivial.

Ingrédients

• 1 poulet entier d’environ 1,5 kg, coupé en morceaux
• 2 oignons émincés finement
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 citron confit
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil frais
• 250 ml d’eau
• Sel selon le goût

Préparation étape par étape

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
2. Ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir fondants.
3. Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre et le cumin. Mélanger soigneusement pour bien enrober le poulet et laisser les épices libérer leurs arômes pendant environ 1 minute.
4. Ajouter le persil et la coriandre hachés, puis verser l’eau. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
5. Pendant ce temps, rincer les olives vertes à l’eau pour retirer une partie de leur sel. Couper le citron confit en quartiers et retirer les pépins.
6. Lorsque le poulet est presque cuit, ajouter les olives et les morceaux de citron confit dans la cocotte.
7. Poursuivre la cuisson sans couvercle pendant 10 à 15 minutes afin de laisser la sauce réduire et devenir bien parfumée.
8. Vérifier l’assaisonnement et ajuster le sel si nécessaire. Servir le poulet bien chaud avec sa sauce, les olives et le citron confit.

Conseils pour réussir cette recette

• Faites légèrement dorer le poulet avant d’ajouter les oignons pour obtenir une sauce plus savoureuse.
• Utilisez un citron confit de bonne qualité pour apporter une vraie saveur méditerranéenne.
• Rincez les olives avant de les ajouter afin que la sauce ne soit pas trop salée.
• Faites mijoter le poulet doucement pour obtenir une viande tendre et fondante.
• Ne mettez pas trop de sel au début, car les olives et le citron confit sont déjà naturellement salés.
• Pour une sauce plus onctueuse et concentrée, laissez réduire quelques minutes en fin de cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette recette avec des cuisses de poulet ?

Oui, les cuisses de poulet conviennent parfaitement et restent particulièrement tendres après une cuisson lente.

Peut-on utiliser des olives noires ?

Oui, mais les olives vertes sont traditionnellement utilisées dans cette recette et leur goût salé s’accorde très bien avec le citron confit.

Faut-il retirer la peau du citron confit ?

Il est préférable d’utiliser principalement la peau du citron confit, car c’est elle qui apporte le plus de parfum à la sauce.

Peut-on préparer le poulet aux olives à l’avance ?

Oui. Cette recette peut être préparée quelques heures à l’avance. Les saveurs seront même encore plus développées après repos.

Avec quoi servir le poulet aux olives et citron confit ?

Vous pouvez le servir avec du pain marocain, du couscous, de la semoule ou simplement du riz pour profiter pleinement de la sauce.

Informations pratiques

Portions : 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 à 55 minutes

Temps total : environ 1 heure 15 minutes

Calories : environ 480 kcal par portion

Catégorie : Plats principaux