Name: Pepper Steaks – Steaks au poivre
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 steaks de bœuf de 180 à 200 g chacun; 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés; 2 échalotes; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 10 cl de cognac ou de brandy; 20 cl de crème liquide entière; 10 cl de fond de veau; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; Sel; 1 cuillère à soupe de persil frais haché, facultatif

Introduction

Les Pepper Steaks, ou steaks au poivre, sont un grand classique des plats de viande gourmands. La viande est saisie à la poêle puis nappée d’une sauce crémeuse au poivre, parfumée aux échalotes et au fond de veau. Simple et rapide à préparer, cette recette est parfaite pour un dîner raffiné à la maison, accompagnée de frites, de pommes de terre sautées ou de légumes.

Ingrédients

4 steaks de bœuf de 180 à 200 g chacun
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
2 échalotes
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de cognac ou de brandy
20 cl de crème liquide entière
10 cl de fond de veau
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel
1 cuillère à soupe de persil frais haché, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préparer les steaks

Sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson afin qu’ils reviennent légèrement à température ambiante.

Concassez grossièrement les grains de poivre puis pressez-les sur les deux faces des steaks pour bien les faire adhérer.

2. Faire saisir la viande

Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre.

Déposez les steaks et faites-les cuire selon la cuisson souhaitée, environ 2 à 3 minutes par face pour une viande saignante, un peu plus longtemps pour une cuisson à point.

Salez légèrement après la saisie.

Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.

3. Préparer la base de la sauce

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre ainsi que les échalotes finement ciselées.

Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, sans les laisser trop colorer.

4. Déglacer

Retirez la poêle du feu et versez délicatement le cognac.

Remettez sur feu doux et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes. Si vous réalisez une flambée, faites-le avec beaucoup de précaution et loin de toute source inflammable.

5. Ajouter le fond de veau

Versez le fond de veau et mélangez en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson.

Laissez réduire quelques minutes afin de concentrer les saveurs.

6. Incorporer la crème

Ajoutez la crème liquide et la moutarde de Dijon.

Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et légèrement épaissie.

7. Finaliser la sauce

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le poivre apporte déjà beaucoup de caractère, il est donc préférable de saler progressivement.

Ajoutez éventuellement un peu de persil frais haché.

8. Servir

Replacez les steaks dans la poêle pendant 30 secondes à 1 minute afin de les réchauffer et de les enrober légèrement de sauce.

Servez immédiatement avec la sauce au poivre.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des steaks de bonne qualité et suffisamment épais pour obtenir une viande tendre et juteuse.

Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson et séchez-la avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.

La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter les steaks. Évitez de déplacer constamment la viande pendant la saisie.

Laissez toujours reposer les steaks quelques minutes après la cuisson. Cela permet de conserver une viande plus juteuse.

Pour une sauce au poivre plus parfumée, utilisez un mélange de poivre noir, poivre vert et poivre blanc.

Servez la sauce immédiatement pour profiter de sa texture crémeuse et de toute sa richesse.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf utiliser pour un steak au poivre ?

Le faux-filet, le filet, le rumsteck ou le contre-filet conviennent très bien à cette recette.

Peut-on faire cette recette sans alcool ?

Oui. Remplacez simplement le cognac par un peu de bouillon de bœuf ou de fond de veau supplémentaire.

Peut-on utiliser du poivre vert ?

Oui. Le poivre vert donne une sauce plus douce et légèrement végétale. Vous pouvez également mélanger plusieurs types de poivre.

Comment obtenir une sauce bien épaisse ?

Laissez simplement réduire la sauce quelques minutes supplémentaires à feu doux. Elle épaissira naturellement grâce à la réduction et à la crème.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui. Préparez la sauce à l’avance puis réchauffez-la doucement avant de servir, sans la faire bouillir fortement.

Avec quoi servir les steaks au poivre ?

Les frites maison, les pommes de terre sautées, la purée, les haricots verts ou les légumes rôtis sont d’excellents accompagnements.