Introduction

La tarte aux pommes et caramel beurre salé est un dessert gourmand qui associe des pommes fondantes, une pâte croustillante et un caramel onctueux aux notes légèrement salées. Facile à préparer et parfaite pour le goûter ou le dessert, cette tarte maison apporte une touche chaleureuse et irrésistible à la fin du repas.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1 pâte sablée ou brisée
4 à 5 pommes
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe d’eau
Un peu de sucre glace pour la décoration

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Saupoudrez le fond avec la poudre d’amandes afin d’absorber l’excès de jus des pommes et de garder une pâte plus croustillante.
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en fines tranches régulières.
Disposez les tranches de pommes harmonieusement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
Arrosez les pommes avec le jus de citron puis saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle.
Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.
Pendant la cuisson de la tarte, préparez le caramel. Versez le sucre et la cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen sans trop remuer.
Lorsque le sucre prend une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème liquide chaude en mélangeant avec précaution.
Ajoutez le beurre demi-sel et la pincée de fleur de sel puis mélangez jusqu’à obtenir un caramel bien lisse et brillant.
À la sortie du four, laissez tiédir légèrement la tarte.
Nappez généreusement les pommes avec le caramel beurre salé.
Laissez refroidir quelques minutes puis servez tiède ou à température ambiante.
Ajoutez éventuellement un léger voile de sucre glace juste avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Reinettes ou Pink Lady, afin qu’elles restent fondantes sans se transformer complètement en compote.

Surveillez attentivement le caramel lorsqu’il devient ambré, car il peut brûler rapidement.

Ajoutez la crème progressivement au caramel en faisant attention aux projections, car le mélange est très chaud.

La poudre d’amandes est facultative, mais elle permet de garder un fond de tarte plus croustillant malgré le jus des pommes.

Pour une tarte encore plus gourmande, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?

Oui, la pâte feuilletée convient très bien et donnera une tarte plus légère et croustillante.

Quelle variété de pommes choisir ?

Les Golden, Reinettes, Pink Lady ou Gala sont particulièrement adaptées à cette recette.

Peut-on préparer le caramel à l’avance ?

Oui, le caramel peut être préparé à l’avance et réchauffé très doucement avant utilisation s’il devient trop épais.

Pourquoi ajouter du sel dans le caramel ?

Le sel équilibre la douceur du sucre et apporte le goût caractéristique du caramel beurre salé.

Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui, mais il est préférable d’ajouter le caramel juste avant de servir pour conserver une belle texture.