Lasagnes Maison Traditionnelles Bolo-Béchamel

Un chef-d’œuvre incontournable de la cuisine italienne. La rencontre entre une sauce bolognaise mijotée patiemment, une béchamel crémeuse et veloutée, et des plaques de pâtes dorées sous une croûte de fromage gratiné.

INFORMATIONS PRATIQUES

• Catégorie : Plat principal / Cuisine italienne
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures (dont 1h30 pour la sauce bolognaise et 30 minutes au four)
• Portions : 6 à 8 personnes
• Calories : ~680 kcal / portion

INGRÉDIENTS

Pour la sauce bolognaise (Ragù alla Bolognese) :

• 500 g de viande de bœuf hachée (15% M.G.)
• 250 g de chair à saucisse ou haché de porc
• 1 grande boîte de concassé de tomates (800 g)
• 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates
• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 15 cl de vin rouge sec (ou vin blanc)
• 10 cl de lait entier (secret italien pour adoucir l’acidité)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin et 1 feuille de laurier

Pour la sauce béchamel :

• 70 g de beurre
• 70 g de farine de blé
• 80 cl de lait entier tiède
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre blanc

Pour le montage :

• 12 à 15 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches)
• 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) fraîchement râpé
• 125 g de Mozzarella râpée (pour le moelleux du gratin)

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. La sauce bolognaise : Hachez très fin l’oignon, la carotte et le céleri (le soffritto). Dans une grande cocotte, faites revenir ce mélange dans l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes à feu doux.
2. La viande : Ajoutez la viande hachée et la chair à saucisse. Faites rissoler à feu vif en émiettant bien la viande à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Le mijotage : Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomates, le concassé de tomates, le lait et la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1h15 à 1h30 en remuant de temps en temps.
4. La béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes (le roux). Versez le lait tiède progressivement sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
5. Le montage : Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dans un grand plat rectangulaire à gratin, étalez une fine couche de béchamel dans le fond. Disposez une première couche de plaques de lasagnes. Ajoutez une couche de bolognaise, une louche de béchamel et un saupoudrage de parmesan. Répétez l’opération sur 4 à 5 couches.
6. La touche finale et cuisson : Sur la dernière couche de pâtes, étalez le reste de béchamel, un peu de bolognaise, le parmesan restants et la mozzarella râpée. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit parfaitement doré et bouillonne légèrement. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Le temps de mijotage : Une vraie bolognaise s’exprime dans la lenteur. Plus elle mijote à feu doux, plus la viande devient tendre et les saveurs concentrées.
• Précuisson des pâtes : Si vous utilisez des pâtes sèches du commerce sans précuisson, veillez à ce que vos sauces (bolognaise et béchamel) soient bien fluides pour que les plaques absorbent l’humidité et cuisent parfaitement.
• Le repos avant service : Attendez impérativement 10 à 15 minutes à la sortie du four avant de découper vos lasagnes. Cela permet aux couches de se figer et évite que le plat ne s’effondre dans l’assiette.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on congeler les lasagnes maison ?

Absolument. Vous pouvez les congeler cuites ou crues (montées). Si elles sont crues, faites-les décongeler 24h au réfrigérateur avant de les cuire normalement au four.

Pourquoi ajouter du lait dans la sauce bolognaise ?

C’est la technique traditionnelle de Bologne ! Le lait casse l’acidité naturelle des tomates et rend la viande extrêmement tendre.

Lasagnes Maison Traditionnelles Bolo-Béchamel

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

Calories

680

kcal

Ingrédients

• Pour la sauce bolognaise (Ragù alla Bolognese) :

• 500 g de viande de bœuf hachée (15% M.G.)

• 250 g de chair à saucisse ou haché de porc

• 1 grande boîte de concassé de tomates (800 g)

• 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates

• 1 oignon jaune

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 15 cl de vin rouge sec (ou vin blanc)

• 10 cl de lait entier (secret italien pour adoucir l’acidité)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin et 1 feuille de laurier

• Pour la sauce béchamel :

• 70 g de beurre

• 70 g de farine de blé

• 80 cl de lait entier tiède

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• Sel et poivre blanc

• Pour le montage :

• 12 à 15 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches)

• 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) fraîchement râpé

• 125 g de Mozzarella râpée (pour le moelleux du gratin)

Instructions

• La sauce bolognaise : Hachez très fin l’oignon, la carotte et le céleri (le soffritto). Dans une grande cocotte, faites revenir ce mélange dans l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes à feu doux.
• La viande : Ajoutez la viande hachée et la chair à saucisse. Faites rissoler à feu vif en émiettant bien la viande à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Le mijotage : Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomates, le concassé de tomates, le lait et la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1h15 à 1h30 en remuant de temps en temps.
• La béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes (le roux). Versez le lait tiède progressivement sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
• Le montage : Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dans un grand plat rectangulaire à gratin, étalez une fine couche de béchamel dans le fond. Disposez une première couche de plaques de lasagnes. Ajoutez une couche de bolognaise, une louche de béchamel et un saupoudrage de parmesan. Répétez l’opération sur 4 à 5 couches.
• La touche finale et cuisson : Sur la dernière couche de pâtes, étalez le reste de béchamel, un peu de bolognaise, le parmesan restants et la mozzarella râpée. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit parfaitement doré et bouillonne légèrement. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir.