Le grand classique de la gastronomie française dans sa version authentique. Avec sa pâte brisée croustillante faite maison et son appareil généreux à la crème et aux lardons, c’est la recette réconfortante par excellence.

Ingrédients

Pour la pâte brisée maison :
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre froid (coupé en dés)
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’eau tiède (environ)
Pour l’appareil à quiche (la migaine) :
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs entiers
- 200 cl de crème fraîche épaisse (ou fluide entière)
- 100 ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin (attention au sel à cause des lardons)

Préparation étape par étape

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Verser l’eau progressivement et ramasser la pâte en boule sans trop la travailler. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes (recouverte d’un papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots secs).

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec le poivre et une pincée de noix de muscade. Ajouter très peu de sel.

Répartir les lardons tiédis sur le fond de tarte précuri. Verser l’appareil à quiche par-dessus. Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée.

Conseils pour réussir cette recette

Pas de fromage ! La véritable quiche lorraine traditionnelle ne contient pas de fromage (pas de gruyère ni d’emmental). Toutefois, vous pouvez en ajouter si vous aimez les versions modernes gratinées.
Ne pas trop travailler la pâte : Travailler la pâte brisée trop longtemps la rend dure et élastique au lieu de croustillante.
Piquer et précuire la pâte : La précuisson à blanc évite que le fond de tarte ne devienne détrempé avec la garniture liquide.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du bacon à la place des lardons ? Oui, mais les lardons fumés apportent le goût authentique. Le bacon sera une option légèrement moins grasse.

Comment éviter que la quiche ne rende de l’eau ? Veillez à bien égoutter les lardons après les avoir poêlés et utilisez de la crème fraîche entière ainsi que du lait entier.

Peut-on congeler une quiche lorraine ? Tout à fait. Vous pouvez la congeler cuite (entière ou en parts). Il suffira de la réchauffer directement au four sans la décongeler au préalable